Eine sommergrüne, schnell und sehr hoch wachsende Pflanze (bis zu 4m im Jahr) die in allen Teilen essbar ist, besonders die handgroßen Blätter bieten die Möglichkeit, schnell und in ausreichender Menge an Nahrung zu gelangen ohne sonderliche Anstrengungen zu unternehmen. Die Blätter lassen sich zu einer Art Spinat verarbeiten und weichgekocht kann aus dem Wurzelspross und den Stängeln ein Kompott gekocht werden, welches im Aroma stark an Rhabarber erinnert.
Die Blätter vom Knöterich kann man natürlich auch nutzen, um Fisch und Fleisch im Erdofen oder auf Glut darin zu garen.
