Nutzbarer Teil der Pflanze ist hier die Wurzel des Krauts, welche namensgebend für das Labkraut ist. Sie enthält Lab-Ferment, welches sonst nur im Magen von Kälbern vorkommt und zur Herstellung von Käse benötigt wird.
Zu dem kann aus der Wurzel auch ein roter Farbstoff, z.B. für Kleider gewonnen werden.
Ein mit Labkraut hergestellte Käse ist durch besagten Farbstoff, oft von orangener Farbe - ein typisches Vertreter solch eines Käses ist der Cheddar-Käse, aus Südwest-England, welcher traditionell mit Pflanzenlab hergestellt wird.
