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Die hier angegeben Werte orientieren sich an einer Ofentemperatur von 80°C (Ober- und Unterhitze) |
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Fleischbezeichnung |
Anbratzeit |
Zeit im Ofen |
Kerntemp. |
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Rindfleisch |
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Chateaubriand (ca. 800g) |
ca. 5 Min. |
ca. 1½ Std. |
55° (à point) |
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Entrecôtes (je ca. 200g) |
ca. 2 Min. |
ca. 40 Min. |
55° (à point) |
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Entrecôtes doubles (je ca. 400g) |
ca. 6 Min. |
ca. 50 Min. |
55° (à point) |
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Filet (ca. 800g) |
ca. 5 Min |
ca. 1½ Std. |
55° (à point) |
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Filet (ca. 1150g) |
ca. 5-6 Min |
ca. 2 Std. |
55° (à point) |
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Filetbeefsteaks (je ca. 180g) |
ca. 4 Min. |
ca. 40 Min. |
55° (à point) |
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Filets mignons (je ca. 70g) |
ca. 4 Min. |
ca. 20 Min. |
55° (à point) |
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Hochrücken (ca. 800g) |
ca. 15 Min. |
ca. 2 Std. |
55° (à point) |
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Hochrücken (ca. 3,2kg) |
ca. 15 Min. |
ca. 4½ Std. |
55° (à point) |
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Hochrückensteaks (je ca. 200g) |
ca. 4 Min. |
ca. 45 Min. |
55° (à point) |
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Hüfte (ca. 800g) |
ca. 10 Min. |
ca. 2 Std. |
55° (à point) |
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Roastbeef (ca. 800g - 1kg) |
ca. 10 Min. |
ca. 2 Std. |
55° (à point) |
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Roastbeef (ca. 3,9kg) |
ca. 20 Min. |
ca. 5 Std. |
64° (demi-anglais) |
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Rumpsteaks (je ca. 200g) |
ca. 4 Min. |
ca. 50 Min. |
55° (à point) |
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Tournedos (je ca. 100g) |
ca. 4 Min. |
ca. 30 Min. |
55° (à point) |
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Kalbfleisch |
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Falsches Filet (ca. 600g) |
ca. 10 Min. |
ca. 1½ Std. |
55° (à point) |
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Filet (ca. 800g) |
ca. 5 Min. |
ca. 1½ Std. |
55° (à point) |
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Filet (ca. 1150g) |
ca. 5-6 Min |
ca. 2 Std. |
55° (à point) |
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Hochrücken am Stück (ca. 800g) |
ca. 10 Min. |
ca. 2 Std. |
55° (à point) |
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Kalbshüftsteaks (je ca. 200g) |
ca. 4 Min. |
ca. 30 Min. |
55° (à point) |
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Koteletts (je ca. 200g) |
ca. 4 Min. |
ca. 40 Min. |
60° |
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Koteletts am Stück (ca. 1kg) |
ca. 15 Min. |
ca. 2 Std. |
60° |
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Medaillons (je ca. 80g) |
ca. 4 Min. |
ca. 40 Min. |
55° (à point) |
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Nierenstück (ca. 800g) |
ca. 10 Min. |
ca. 2 Std. |
55° (à point) |
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Nierenstücksteaks (je ca. 200g) |
ca. 4 Min. |
ca. 30 Min. |
55° (à point) |
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Runde Nuss (ca. 800g) |
ca. 10 Min. |
ca. 2 Std. |
60° |
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Gaul-, Babygaul- und Eselfleisch |
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Gaul-Filet (ca. 800g) |
ca. 5 Min |
ca. 1½ Std. |
55° (à point) |
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Gaul-Filet (ca. 1150g) |
ca. 5-6 Min |
ca. 2 Std. |
55° (à point) |
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Gaul-Filetbeefsteaks (je ca. 180g) |
ca. 4 Min. |
ca. 40 Min. |
55° (à point) |
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Gaul-Filets mignons (je ca. 70g) |
ca. 4 Min. |
ca. 20 Min. |
55° (à point) |
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Babygaul-Filet (ca. 800g) |
ca. 5 Min. |
ca. 1½ Std. |
55° (à point) |
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Babygaul-Filet (ca. 1150g) |
ca. 5-6 Min |
ca. 2 Std. |
55° (à point) |
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Esel-Filet (ca. 800g) |
ca. 5 Min |
ca. 1½ Std. |
55° (à point) |
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Esel-Filet (ca. 1150g) |
ca. 5-6 Min |
ca. 2 Std. |
55° (à point) |
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Schweinefleisch/Wildschweinefleisch |
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Filet (ca. 400g) |
ca. 5 Min. |
ca. 1½ Std. |
60 - 65° |
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Koteletts (je ca. 200g) |
ca. 4 Min. |
ca. 45 Min. |
60 - 65° |
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Koteletts am Stück (ca. 1kg) |
ca. 15 Min. |
ca. 3 Std. |
60 - 65° |
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Medaillons (je ca. 80g) |
ca. 4 Min. |
ca. 40 Min. |
60 - 65° |
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Nierenstück (ca. 800g) |
ca. 10 Min. |
ca. 1½-2 Std. |
60 - 65° |
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Nierenstück (ca. 1700g) |
ca. 10 Min. |
ca. 2-2½ Std. |
60 - 65° |
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Nuss (ca. 800g) |
ca. 10 Min. |
ca. 2 Std. |
60 - 65° |
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Schweinehals (ca. 800g) |
ca. 10 Min. |
ca. 3 Std. |
60 - 65° |
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Wildschweinrücken (ca. 3kg) |
ca. 12 Min. |
ca. 4¼-4¾ Std. |
60 - 65° * |
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Lammfleisch |
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Lammgigot (ca. 2kg) |
ca. 25 Min. |
ca. 2½ Std. |
60° |
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Lammhüfte (je ca. 200g) |
ca. 5 Min. |
ca. 1 Std. |
55° |
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Lammhüfte (je ca. 200g) gefüllt |
ca. 8 Min. |
ca. 1 Std. |
55° |
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Lammnierenstücke (je ca. 200g) |
ca. 3 Min. |
ca. 30 Min. |
55° |
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Lammcarrés (je ca. 400g) |
ca. 4 Min. |
ca. 1½ Std. |
55° |
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Federvieh/Karnickel-/Hirsch-/Reh-Fleisch |
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Entenbrust (je ca. 200g) |
ca. 4 Min. |
ca. 40 Min. |
65° |
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Hähnchenbrustfilet Perlhuhnbrust (je ca. 180g) |
2 Min. ca. 4 Min. |
ca. 45 Min. ca. 50 Min. |
70° 70° |
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Pouletbrust (je ca. 180g) |
ca. 4 Min. |
ca. 50 Min. |
70° |
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Pouletröllchen (je ca. 180g) Gans (4 Kg) Gans (6 Kg) |
ca. 4 Min. 70 Min./220° 70 Min./220° |
ca. 50 Min. 7 Std. 9 Std. |
70° 70° 70° |
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Rehbacke (ca. 400g) |
ca. 4 Min. |
ca. 1 Std. |
60° |
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Reh-Medaillons (je ca. 80g) |
ca. 4 Min. |
ca. 50 Min. |
60° |
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Rehfilet (ca. 1kg) |
ca. 4-5 Min. |
ca. 1¾ Std. |
60° |
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Rehrücken (ca. 2kg) |
ca. 12 Min. |
ca. 3½ Std. |
60° |
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Hirschrücken (ca. 3,2kg) Hirschkeule (Ausgenommen 1,2 Kg) |
ca. 15 Min. 7-9 Min. |
ca. 4½ Std. ca. 4½ Std. |
60° 60° |
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Hirsch-Entercôte (je ca. 150g) |
ca. 4 Min. |
ca. 50-55 Min. |
60° |
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Karnickelschenkel (je ca. 200g) |
ca. 6 Min. |
ca. 1¼ Std. |
65° |