Ei (geräuchert)

Die Phantasie ist die wichtigste Zutat in der Küche, sie ermöglicht es uns z.B. Dinge zu räuchern, die sonst an sich nicht geräuchert werden – Räucher-Ei!

Zutaten:

1 Ei, hart gekocht
Rauch

Zuerst wird das Ei sehr hart gekocht. Um sicher zu stellen, dass es auch im Kern eine Temperatur von 70°C hat, und somit pasteurisiert ist, koche ich das Ei über 12 Minuten im Dampfwasserkocher.

Im Anschluss wird das Ei in einen Lebensmittel-Netzschlauch getan, welcher auf beiden Seiten mit Gummibändern bzw. Küchengarn verschlossen wird.

So vorbereitet wird das Ei für 72 Stunden im Kaltrauch (unter 20°C) geräuchert.

Alternativ tut es auch ein Rauchgang von 1-2 Stunden im Heißrauch bei 70-80°C – Dies hat allerdings zur Folge das das Raucharoma zu vordergründig ausgeprägt und nicht so filigran ist – allerdings stellt der heißrauch mit über 70°C auch sicherer, dass sich im Ei keine schädlichen Keime ansiedeln können.

Bei beiden Verfahren verliert das EI, durch verdunstendes Wasser, aus dem Ei, an Größe und Gewicht.