Geräuchertes Paprikapulver (Scharf)

Geräuchertes Paprikapulver hat ähnlich wie geräuchertes Salz einen absolut überteuerten Marktpreis – für ein an sich sehr günstig herzustellendes Produkt.

Der durchschnittliche Preis für geräuchertes Paprikapulver beträgt in Durchschnitt ca. 3,80€/100 g – ebenso wie geräuchertes Salz ist dieses auch oft mit „liquid smoke“ aromatisiert.

Ich stelle unser „geräuchertes Paprikapulver“ selbst her, indem ich die sonnengereiften Früchte des sibirischen Wild-Paprika, erst auf einen dünnen Faden ziehe, sie dann ca. 2 Wochen, bei Raumtemperatut trocknen lasse und sie dann ca. 3 Wochen, bei 18-24 stündiger, täglicher Rauchgabe im Kaltrauch fertig trocknen lasse – bis man sie zu Krümeln zerdrücken kann.

Im Anschluss werden die so getrocknet und geräucherten Schoten von ihren Stielen getrennt und grob im Mixer vorgemahlen.

Bei dem hierbei entstandene Granulat werden die Samenkörner, als Saatgut, aussortiert und die Fruchtbestandteile erneut auf die gewünschte Körnung weiter gemahlen – hierbei entsteht als Endprodukt ein feines Granulat, ähnlich dem türkischen Paprikagewürz „Pulbiber“.

Natürlich kann man geräuchertes Paprikapulver auch als feines Pulver bzw. mildes Paprikapulver herstellen.

Hierfür verwendet man normalen Gemüsepaprika, welcher allerdings, auf Grund des dickeren Fruchtfleischs, nicht als ganze Schote getrocknet werden kann, sondern zuvor zerteilt werden muss. Zur Herstellung von feinem Paprikapulver, wie es im Handel angeboten wird, ist es notwendig, die Paprikaschoten, vor dem Trocknen zu enthäuten, da die feste Haut der Paprika, maßgeblich zum Ergebnis, des abschließenden Mahlvorgangs, beiträgt.

Das Räuchern, Trocknen und anschließende Mahlen, geschieht auf dieselbe Weise, wie beim scharfen sibirischen Wild-Paprika.

Geräuchertes Paprikapulver ist viel intensiver und aromatischer im Geschmack und sollte deshalb auch nicht als reiner 1:1 Ersatz verwendet werden, wenn in einem Rezept eine gewisse Menge herkömmliches Paprikapulver gefordert ist!

Hierbei empfiehlt es sich anfangs die geforderte Menge zu einem Drittel durch geräuchertes Paprikapulver zu ersetzen, um eine Überwürzung zu vermeiden – nachwürzen geht bekanntlich einfacher, als Gewürze wieder aus einem Essen heraus zu nehmen.