Kräutersalz

Das deutsche Lebensmittelrecht besagt, dass ein Kräutersalz mindestens 40% aus Salz und mindestens zu 15% aus Kräutern bestehen muss.

Was den Mindestbestandteil der Kräuter von 15% angeht, so hat das den Grund, dass die Hersteller nicht nur zwei Blättchen Basilikum auf 5kg Salz geben dürfen und es dann „Kräutersalz“ nennen können, denn das wäre eindeutig Kundenverarsche.

Was den Mindestanteil an Salz angeht, so hat das in diesem Fall eher rein hygienische Gründe, da Salz immer Feuchtigkeit anzieht und ein Kräutersalz mit weniger als 40% Salzanteil sonst verstärkt zu Schimmelbildung neigt.

Nun haben wir, wie erwähnt, Herbst und unzählige Gartenkräuter, die bei Frost vernichtet werden würden, sind noch nicht abgeerntet.

Wir ernten nun also unsere Kräuter nach Wahl, schneiden diese grob klein und vermischen sie mit möglichst grobkörnigem und natürlichem Meersalz, sodass wir in der Gesamtmasse dieses Gemischs mindestens 40% Salz haben.

Das Ganze wird dann kurz und kräftig durch den Mixer gejagt, bis ein gleichmäßiges Kräuter/Salz-Gemisch entsteht.

Da die Kräuter zuvor nicht getrocknet wurden, enthält das so entstandene Kräutersalz natürlich einen gewissen Anteil an Wasser – also Feuchtigkeit – welcher aus den Säften und Ölen der frischen Kräuter stammt.

Dieser Anteil an Feuchtigkeit ist zwar grundsätzlich nicht unbedingt schlimm aber er sorgt dafür, dass sich auch bei einem sonst angemessenen Salzgehalt, Schimmel bilden kann.

Das Salz muss also erst einmal getrocknet bzw. falls nicht, dann im Kühlschrank gelagert werden.

Zum Trocknen sollte man das Salz auf keinen Fall über Raumtemperatur erwärmen (also nicht im Backofen trocknen) da sonst wertvolle, aber leider auch leicht flüchtige Aromen verdunsten und so das Salz an Qualität verliert.

Der optimale Ort zum Trocknen des Salzes ist ein trockener, kühler und gut belüfteter Ort (z.B.: eine Terrasse an einem sonnigen Tag, oder die Bank eines angeklappten Fensters) so sollte sichergestellt sein, dass man auch im tiefsten Winter, den sommerlichen Geschmack frischer Kräuter genießen kann.