Geräuchertes Meersalz

Salz ist mit Abstand das simpelste Räuchergut das es gibt, es ist komplett anspruchslos für sonst wichtige Werte wie Temperatur, Dauer der einzelnen Räuchergänge sowie die Pausen dazwischen. Auch muss das Salz natürlich zuvor nicht gepökelt oder anderweitig behandelt werden – dennoch benötigt es eine bei weitem längere Zeit, bis es die gewünschte Rauchnote angenommen hat – aber auch das ist kein Grund, warum geräuchertes Meersalz seinen stolzen Preis von bis zu 6,00€/100g hat  - im Vergleich zum nicht geräuchertem Meersalz mit durchschnittlich 0,60€/100g.

Hierzu kommt noch das geräuchertes Salz oft nicht einmal Rauch gesehen hat bzw. nur sehr kurz geräuchert wurde, um den strengen Bestimmungen, zur Namensgebung eines Produkts im Lebensmittelrecht, zu entsprechen. Viele im Handel erhältliche „geräucherte Salze“ werden einfach mit Farbstoffen (z.B.: Betacarotin) gefärbt und mit halbsynthetischen Aromastoffen (liquid smoke) aromatisiert.

Salz muss man auch nicht unbedingt getrennt von Fleischwaren räuchern, da das Salz im Räucherschrank, sehr schön die beim Räucherprozess endstehende Luftfeuchtigkeit aufnimmt, so dass diese sich nicht auf dem Fleisch niederschlagen kann und dessen Räucherresultat erheblich verschlechtert. (Von einer Herstellung geräucherter Salze zusammen mit Fischprodukten ist abzuraten - da das Salz sonst auch die sehr intensiven Fischaromen mit aufnehmen kann!)

Ich verwende zum Räuchern einen alten, zylindrischen Edelstahl - Teefilter meines Outdoor-Kochgeschirrs, welchen ich so nicht mehr oder nur noch sehr selten zum eigentlichen Bestimmungszweck benötige.

In diesem Filter verbleibt das grobkörnige Meersalz bis zu einer Woche bei 18-24 Stunden täglicher Kalt-Beräucherung (max. 24°C) und gelegentlicher Umschichtung im Filter - damit auch alle Körner gleichmäßig beraucht werden.

Nach dem Räuchern ist das Salz leicht feucht und muss erst einmal an einem schattigen Ort und bei Raumtemperatur (!) trocknen – Wichtig: Nicht im Ofen trocknen, da sonst viele der feinen Aromen, durch die zu große Wärme wieder verdunsten.

Nach dem Trocknen (ca. 2 Tage) ist das Salz fertig um abgepackt zu werden.